面条劲道爽滑有回香汤料麻辣过瘾够味美
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【概要描述】文曲路汪氏风味食府1993年开业至今，已成为永川吃货非去不可的地方永川区文曲路汪氏风味食府的宜宾燃面，让人食欲大发。 记者 卢婉娉 摄永川哪里有地道的宜宾燃面？本地人一定知道，品尝正宗宜宾燃面，必须要去文曲路的汪氏风味食府。这里不仅有好客的老板，还有各类宜宾风味小吃和特色中餐。如果你是一名吃货，并且身在永川，那么这里非吃不可。
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2014年03月26日 01:18
来源：重庆晨报
文曲路汪氏风味食府1993年开业至今，已成为永川吃货非去不可的地方
永川区文曲路汪氏风味食府的宜宾燃面，让人食欲大发。 记者 卢婉娉 摄
永川哪里有地道的宜宾燃面？本地人一定知道，品尝正宗宜宾燃面，必须要去文曲路的汪氏风味食府。这里不仅有好客的老板，还有各类宜宾风味小吃和特色中餐。如果你是一名吃货，并且身在永川，那么这里非吃不可。
创业21年
桌子由3张增到11张
“开店的时候女儿才3岁，现在都24岁了。”汪氏风味食府的女老板叫汪静，今年47岁，是地道的宜宾人。1993年与家人一同来到永川后，她在文曲路租下一间不到四十平方米的门面，做起了宜宾燃面的生意。从开业到现在，这碗看似普通的面条深受不少永川人的喜爱。如今已时隔21年，汪静回忆起刚开店时的日子，一切都还历历在目。
“才开始的时候只有三张桌子，后来又加了两张。”汪静说，那时的永川还没有面馆卖宜宾燃面，而自己的先生正好会做宜宾燃面。看中这个缺口的她，在家人的支持下，与妹妹一起合开了这家“宜宾燃面”。刚开始营业时，由于资金和条件限制，面馆里只能放下三张桌子。即便是这样，也丝毫没有影响人们前来光顾的热情。三张桌子增加到五张，之后又变成十一张，小小的店面最后扩大成现在的两家店面。
发展副业
成立自己的食品公司
随着店里的生意越来越好，汪静把店面转移到了美食街，并把店名改为“汪氏小吃天”。妹夫有一手好厨艺，因此她和妹妹在经营面条和小吃的同时，也开始做起了特色中餐。店里的招牌菜香酥肥肠、炝炒鱼和茶树菇炒风吹肉，都大受食客们的好评。
“老板热情，菜也好吃，有家的感觉。”刘强是汪氏风味的老顾客了，从小学开始就爱吃这里的燃面，现在有了自己的家庭，只要一有空，他都会带着自己的家人来这里光顾，每次都会照例点上一份招牌燃面。汪静说，店里大部分都是回头客，客人们来到店里都很随意，有的客人一进店还会自己写菜单。
汪静还带着她的宜宾燃面参加过重庆美食节，获得了组委会颁发的“中华名小吃”。2008年，汪静还受邀接待东亚女子足球赛的队员，并获得了“先进集体”的荣誉。如今，“汪氏小吃”已变身为“汪氏风味食府”，在文曲路和至尊华庭都有了分店。不仅如此，汪静还在西北小学旁成立了自己的食品有限公司，专门生产风吹排骨、风吹肉和各种腊制品。
老板秘方
面要甩干，再配芽菜
“除了作料，甩面的功夫很重要。”汪静说，要想燃面好吃，整个制作要领中甩面是很重要的一个环节，这功夫不是一天两天就能练出来的。只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，让作料能均匀挂在面身上。
与我们平时吃的汤面不同的是，宜宾燃面是以干、香为特色，面条自然也比一般机制面的面条要干一些，这样煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节，入口时不但有滑爽的感觉，嚼到末尾时还会有回香的味道。
“必须要用宜宾芽菜，煎油的过程也很关键。”汪静在介绍做燃面作料时，特别提到了宜宾芽菜。她说，宜宾芽菜具有香、甜、脆、嫩、鲜的特点，而煎油的火候和时间也是让面条好吃的关键。面条出锅后，与煎好的油和上等辣椒、花椒等调料拌匀，最后撒上宜宾芽菜、炒香的花生仁和葱花，就可以食用了。做好的面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、油重无水、味美爽口。
重庆晨报永川读本记者 卢婉聘
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